第957回 経営者モーニングセミナー

今日は待望の「つば甚の女将 鍔正美様」の講話です。
講話者席に座られた女将の凛とした美しさに会場は華やかさに包まれました。
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さあー今日も元気にモーニングセミナーのスタートです。

司会:酒井 信一 幹事
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会長挨拶:田村 隆 会長
今日は私と南保専任幹事の二人で”オートバイ”でやって来ました。
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オートバイには車と違った不思議な魅力があります。
むき出しだからいつも危険と隣り合わせ!恐怖を感じながら運転をしています。
それは今の世相にも通じると思います。
混沌とした中で先が見えず、恐怖を感じながら経営をする毎日。
しかしそれを乗り越えるためにどうするかをいつも考えながら運転する。
自分の『気』をしっかりと持つ。
その『気』は周りを巻き込み、自然と好転して行く。
今日も幹事一堂、5時過ぎに集まってこの『気』を作って参りました。
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今日は『つば甚の女将さん』の講話です。
伝統の中にしっかりとしたこだわりを持ち続けたからこそ今の「つば甚さん」があると
思います。講話を大変楽しみにしています。



新入会員紹介
・シィ・エス株式会社  代表取締役 池田 秀一 様   
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ボイスカードと言う”心のメッセージ”を開発し、販売していらっしゃいます。

・(有)ヒガシ電子工業  東 裕三 様
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まだ若いけど、次世代を担うとても爽やかな青年です。
 



講話者 株式会社 つば甚 女将
       鍔 正美 様
テーマ : 『伝統を伝承する中、今思う事』


女将は25歳の時に料亭「つば甚」に嫁がれ、全てが新しい出来事の中で「つば甚」の伝統を
守りながら、現代にマッチした「つば甚」への変化にチャレンジしていらっしゃいます。
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講話は5つのテーマで進められました。

1、庭
  「つば家」は前田利家の金沢入場の際”鍔(つば)師”として金沢へ入りました。
江戸中期、世の中が平和になり3代目が料理屋を開いたのが今の「つば甚」の
スタートです。
 料亭は要人の密談の場でもありました。店は「客の秘密を守る」事も
大事な仕事、つい10数年前までは『玄関・廊下・庭』も全て暗くして、お客様の
お顔が良く見えないようにしてありました。
 今は美しい庭を見て頂くために、少し明るくしてあります。
 この時も伝統を守るべきか、古い風習を打破すべきか、先代やお姉さん達に
しかられながらも少しずつ変化させて来ています。

2、トイレ
 昔の料亭は”男文化”でした。ですからトイレは男性しかありませんでした。
今は女性のお客様にも可愛がって頂いています。
とても広くて豪華な作りであった男性トイレを2つに区切り、素敵な女性用の
トイレも用意させて頂きました。

3、菅原道真
 「つば甚」には昔から毎月25日に床の間に「菅原道真公のお軸」を掛ける習慣が
ありました。でも何故25日に掛けるのかを知っている者はおらず、只伝統だからと
言う理由で営々と続けられていました。
ある日前田藩のお軸を掛けている際にそのお軸をじっくり見たら"道真”と言う印が
押されていました。
古文書を調べた結果、「前田藩」が菅原道真公の子孫であることが判明したのです。
前田藩にお遣えしていた身分でありますから、前田藩は勿論、道真公も祀っていた
と言う事でございます。
それで「菅原道真公のお軸」を掛ける意味が分かりました。
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4、鏡餅
 「つば甚」では正月に鏡餅を4つ重ねます。
日露戦争の頃、世の中がとても貧しく「つば甚」も赤貧でした。
中央のお役人様が金沢へ元気付けに来られた際に、”炊き出し”の注文を頂きました。
その後「つば甚」の料理は美味しい、と言う評判が立ち、「つば甚」再興のきっかけと
なりました。
それ以来 感謝の気持ちを込めて、お役人様の直筆のお軸と”重ね重ね”の祝いの
意味から鏡餅を4つ重ねてお祀りします。

5、料理の心を伝える
 「つば甚」の奥には沢山の方が心を込めてお客様のお世話をさせて頂いています。
「料理人・お姉さん・・・・」この人たちの心をお客様にお伝えする事も大事な事と考えます。
お料理の内容は時間の許す限りお客様にお伝えします。
こうして社員さんを大事にする事も「つば甚」の社風です。


伝統を伝えながら、新しい事への挑戦を常に忘れない。
「つば甚」さんが今も尚金沢を代表する料亭としてその名を響かせるその奥には
今日のお話のようなご苦労が一杯詰まっている事を学ばさせて頂きました。

女将さん、本当にありがとうございました。

最後に当会の幹事”谷 伊津子さん”からのお花のプレゼントがありました。
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連絡事項:東 竜盛 事務長
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あさって6月18日には「芝寿しの梶谷社長」の素晴らしいナイトセミナーがあります。
是非皆様ご参加下さい。


誓いの言葉:山本 寛修 幹事
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ひときわ大きな声が会場に響き渡ります



皆様、今日もありがとうございました。




                                          写真:塚本 茂樹
                                          文章:南保 克実
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by rinrikana01 | 2009-06-24 22:55

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